Wagyu Onglet

Das Wagyu Ongelt - Ein kulniarisches Meisterwerk der Perfektion!

Das Wagyu Onglet, auch bekannt als Hanging Tender oder Nierenzapfen, gehört zu den verborgenen Schätzen des Rindes. Dieses edle Stück Fleisch besticht durch seine aussergewöhnliche Marmorierung und intensiv nussige Aromen, die charakteristisch für Wagyu - Fleisch sind. Mit deiner zarten Textur verspricht es ein unvergleichliches Geschmackerlebnis!

Zubereitung

Vor der Zubereitung sollte das Onglet mind. 30 min bei Raumtemperatur ruhen, damit es gleichmässig gart. Entfernen Sie eventuelle Sehnen oder Silberhaut, die den Biss beeinträchtigen könnten .

Würzen Sie je nach Geschmack mit etwas Salzflocken.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf hohe Temperatur und geben etwas von unserem Wagyu Fett hinzu. Braten Sie das Onglet pro  Seite 1 - 2 min scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Heizen Sie Ihren auf ca. 120°C vor und garen das Onglet im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 56°-58 C  ( medium rare)

Lassen Sie das Onglet anschliessend 2-3 min ruhen , damit sich die Fleischsäfte gleichmässig verteilen.

Das Onglet quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, um die maximale Zartheit hervorzuheben und den Genuss zu maximieren !

Serviervorschlag

Servieren Sie das Onglet auf einem Bett aus cremigen Kartoffelpüree , verfeinert mit ein wenig Trüffelöll, begleitet mit  einer Portwein Reduktion und angeröstetem grünen Spargel.

Perfekt dazu harmoniert ein kräftiger Rotwein, z.B unser  Maialon aus dem Hause Zio Porco.